Fließband Top 6 - Volume III
"Perlen vor die Säue"
Lukas Stagl (Dogenhof) & Stefan Beyer (das Ferment) - die World Tag Team Champions der Küche laden wieder ein!
Menü:
Apero
• Knuspriger Sauschwanz/rosa fermentierte Chilli Mayo
• Schmalz-Pimientos/Fleur de Sel/Speckbrösel
• Austern/Grammeln/Bärlauchöl
• Bao/Pulled Pork/Jungzwiebel/Erdnuss/HoiSin/Koriander/Gurken-Kimchi
• Confierte & geflämmte Jakobsmuschel/Lardo/klare grüne Brennessel-Essenz/Specköl
• Langostino/Rauchspecksud/Pomelo/Kaffir-Limette
• Bacon&Eggs (Fischei/Hollondaise mit Speckfett/Rauchair/Brioche Staub)
• Sau Ramen/Miso Ei/Bonito/Black Garlic Oil
• Sauzunge/Kren-Espuma/Knödelbrotbrösel
• Oktopus/Blunzn/Aronia-Gel/Blutampfer/Salzzitronen Pulver
• Carbonara/Guaniciale/Trüffel
• Kimchi Sarma/Kimchi Sud
• Saubauch/Sechuan
• Povero Sau/Wasabipüree/Bratlsaft
• Rotweineis
• Wilde Kuh und milde Ziege
• Schmerstrudel
• Marzipan-Sau
Weinbegleitung by:
Mayer am Pfarrplatz
Wiener Nussberg trifft auf Wachauer Atzberg
Mit Diplom-Sommelier Pascal Raab
