Weinbegleitung by Kathi Moser vom Weingut Sepp Moser
ES GILT DIE 2G-PLUS-REGEL (geimpft oder genesen + PCR Test < 48h)
DAS MENÜ:
Aperitif
Dirndl-Kombucha-Punsch mit Zirbenschnaps
Mini Rehburger/Miso Bun/Trüffelmayonnaise/fermentierter Kürbis/Röstzwiebel
Fermentierte Karotte/Tempura/Bonito
Am Fließband
Misobutterbrioche/Rehherz/fermentiertes Rotkraut/Dijonnaise/Sprossen
Rehnirndl/fermentierte Tropeazwiebel/Zwiebelgel/fermentierte Walnussblätter/Walnusskrokant
Saiblingskaviar/Krautsalat/Meeresspargel
Alpendashi/Saiblings Wan Tan
Rehbeuschel/Bröselknödel
Schnecke/Trüffel
Rehtatar/Sanddornravioli/Knochenmark-Hollandaise
Herbstrompete/Rehwurst/Aroniagel/Sauerampfer/Tapioka
Dirndl-Oliven-Tapenade/Crostini/Rehleber
Topinambur-Baumkuchen/Schneckenkaviar/fermentierte Créme double/schwarze Johannisbeere
Reh geschmort/Zellerpüree/schwarze Nuss/Steinpilzgarum
Reh gebraten/weiße Trüffel/carbonisierte Moosbeere/Misobutterschaum
Rote Rüben Granite
Warmes Erdäpfel Püree/Stilton/Wachtel-Stundenei
"Mont Blanc" - Maronitartelette
Eierlikör
