Hausessig (Gegenbauer)
Hausessig (Gegenbauer)
Hausessig (Gegenbauer)

Hausessig (Gegenbauer)

€6.20

* Persönliche Abholung im Supersense Palast *


Zur sauren Erfolgsgeschichte des Essigmachers Gegenbauer sei nur folgendes anzumerken; es begann im Wiener Stadtteil Favoriten mit einer Flasche Wein, die eine ganze Weile halbvoll vor sich hingärte. Und siehe da: Sicherlich reichlich unharmonisch, aber doch beeindruckend klar schmeckte der einst "gute Wein" nun nach einem ordentlichen Essig. Der Anfang war gemacht.

Im Dogenhof verwenden wir für sämtlich Eingelegtes seinen Hausessig, der auch Buchenspanessig genannt wird. Ein alkoholischer Sud auf Basis von Weizen aus der Region ist durch permanente Bewegung mit Buchenspäne in Kontakt, an denen Essigsäurebakterien sitzen. Diese Methode ist bereits seit dem 19. Jahrhundert bekannt, wird aber aufgrund des langsamen und langwierigen Gärungsprozesses heutzutage selten eingesetzt. Die Essige entwickeln dadurch aber einen äußerst aromatischen, tiefgründigen und milden Charakter.

 

  • Gegenbauer Hausessig
  • 5% Säure
  • 0.5l Flasche